Texas Rinderbrust

Zutaten

Für 14 Person(en)

●10-Pfund-Packer-Brisket (8-10 Pfund)

0,33 Tassen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

0,33 Tassen feinkörniges Meersalz

Zubehör

Rosa Metzgerpapier (alternativ kann auch Aluminiumfolie verwendet werden)

Metallbecher oder kleine Schüssel (Wasserpfanne)

Auffangwanne aus Aluminium

2 Holzstücke Eiche (handflächengroß)

2 Holzstücke Obstholz: Apfel, Kirsche oder Pfirsich (handtellergroß)

Vorbereitungsanweisungen

1. Nehmen Sie das Bruststück eine Stunde vor der geplanten Zubereitung aus dem Kühlschrank.

2. Legen Sie das Bruststück auf ein Blatt Aluminiumfolie oder ein großes Backblech. Entfernen Sie jegliche Silberhaut und schneiden Sie das Fett auf eine Dicke von 6 mm ab, damit die Reibung und der Rauch in das Fleisch eindringen können. Optional können Sie die dünneren Kanten der Fläche abschneiden, wir haben das aber nicht gemacht.

3. Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich vermischen und dann eine dünne Schicht auf allen Seiten des Bruststücks auftragen. Durch die Reibung sollte man das Fleisch noch sehen können. Lassen Sie das Bruststück draußen, damit es an der Temperatur ansteigt, während Sie den Grill vorbereiten.

Koch Anleitung

1. Entfernen Sie die Grillroste und zünden Sie den Holzkohlehaufen unten links an. Sie möchten, dass die Glut von links nach rechts über die Holzkohle verläuft. Erhitzen Sie den Grill auf 107–121 °C (225–250 °F). Erwarten Sie, dass die Garzeit bei diesem Temperaturbereich 60–90 Minuten pro Pfund beträgt. Es dauerte 13 Stunden, bis das 10 Pfund schwere Bruststück, das wir geräuchert hatten, eine Innentemperatur von 195 °F (91 °C) erreichte.

2. Platzieren Sie die Holzstücke in unterschiedlichen Längen um die angezündete Holzkohle, sodass sie innerhalb der nächsten 3–4 Stunden Holzrauch erzeugen und nicht alle auf einmal. Setzen Sie die Hitzeabweisergestelle und -platten ein, setzen Sie die Fettpfanne darauf und setzen Sie dann die Grillroste ein.

3. Legen Sie das Bruststück mit der Fettseite nach unten auf den Grill, wobei sich der dickste Teil des Bruststücks auf der linken Seite befindet. Sie sollten den dicksten Teil über der brennenden Holzkohle und den dünnsten Teil des Bruststücks auf der kühleren Seite haben, da dieser früher fertig wird.

4. Stellen Sie einen Metallbecher oder eine kleine Metallschüssel mit Wasser auf den Grillrost neben dem Bruststück, um eine feuchte Umgebung zu schaffen.

5. Wenn Sie ein Fernthermometer verwenden, führen Sie die Sonde in die dickste Stelle der Brust ein. Eine andere Möglichkeit besteht darin, nach 4–6 Stunden Garzeit ein sofort ablesbares Thermometer zu verwenden und dann jede Stunde, bis die Zieltemperatur erreicht ist.

6. Auf eine Innentemperatur von 160 °F (71 °C) kochen. Die Temperatur „stagniert“ bei 160-170°F (71-77°C). Sie werden feststellen, dass die Innentemperatur 1–3 Stunden lang gleich bleibt oder sogar leicht sinkt. Dies geschieht, wenn die Feuchtigkeit im Fleisch in die Mitte des Schnitts gedrückt wird. Erhöhen Sie nicht die Temperatur des Grills.

7. Nehmen Sie das Bruststück heraus und legen Sie es auf Metzgerpapier (lang genug, um es doppelt einzuwickeln). Entfernen Sie die Wasserschale. Legen Sie das Bruststück wieder auf den Grill und garen Sie es auf eine Innentemperatur von 93–96 °C (200–205 °F). Das Metzgerpapier kann durch Aluminiumfolie ersetzt werden.

8. Nehmen Sie das Bruststück vom Grill und wickeln Sie es mit einer zusätzlichen Schicht Metzgerpapier oder Aluminiumfolie ein, wickeln Sie es dann in ein Badetuch und legen Sie es in einen Kühler. Lassen Sie das Bruststück mindestens eine Stunde ruhen, damit sich der Saft im Bruststück gleichmäßig verteilen kann. Wenn es die Zeit erlaubt, können Sie es 3-4 Stunden ruhen lassen.

9. Schneiden Sie den dünnsten Teil der flachen Querfaser in 1/4-Zoll-Scheiben. Sie können die Spitze entfernen und in 2,5 cm große Würfel schneiden oder die verbleibende Fläche und die Spitze weiter zusammenschneiden.

10. Mit Ihrer Lieblings-Barbecue-Sauce und Brötchen, Krautsalat, Bohnen oder Pommes servieren.

Rezeptnotizen

„After the Brisket“-Tipps

Wenn Sie bereit sind, das überschüssige Bruststück in den Kühlschrank zu stellen, legen Sie die flachen Stücke auf den Boden eines Vorratsbehälters und geben Sie etwas Wasser hinzu, um das Fleisch feucht zu halten. Spitzenstücke kommen oben drauf.

Verwenden Sie das übrig gebliebene Rinderbruststück für mehr als nur Sandwiches ... Rinderbrust mit Eiern, Rinderbrustpizza, Rinderbrusteintopf.