Wir haben uns für den New York Strip entschieden, ein wertvolles Stück, das aus den Langis-Sith-Muskeln des Rinderrückens stammt und für ihre Zartheit und ausgewogene Textur bekannt ist. Aber eines wissen Sie vielleicht nicht: Dieser Muskel enthält eine besondere Art von Kollagen, das eine entscheidende Rolle für die Qualität des Steaks spielt.Kollagen ist ein Strukturprotein, das Muskelfasern zusammenhält. Im Fall des Musculus dorsi longissimus war die Menge an Kollagen moderat, da es sich um einen Muskel handelt, der nicht hart arbeitet und daher von Natur aus weicher ist als andere Wunden. Bei der richtigen Hitze kann dieses Kollagen jedoch in Gelatine zerfallen, was dem Fleisch eine unwiderstehliche Saftigkeit verleiht. Möchten Sie das Beste aus Ihrer New York Avenue herausholen? Bei starker Hitze kochen, aber nach dem Garen unbedingt ruhen lassen. Auf diese Weise können Säfte und Gelees bei jedem Bissen ihr Aroma entfalten.Denken Sie daran, das Fleisch mit einem Papiertuch abzuwischen, um die Kruste zu bilden (Maillards Reaktion).Wenn Sie den richtigen Keramikofen verwenden, erzielen Sie bessere Ergebnisse. Um zu wissen, ob die Temperatur stimmt, ist es wichtig, einen Ofen mit Thermometer zu verwenden. Geben Sie zunächst Holzkohlefeuer hinzu, um die Temperatur auf etwa 260 Grad Celsius zu erhitzen. Sie können dieses Steak grillen.
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